timor's log: 豚の角煮

July 18, 2007

「ストウブ」でじんわりほっこり幸せなレシピに掲載されていた写真を見て
旦那さんが食べたいと希望したので急遽作った豚の角煮です。

本のレシピは豚バラを焼いてから酒、水、醤油、砂糖のみで煮込むというシンプルなもの。
それだとシンプルすぎて美味しいのだろうか？（臭みとか・・・）と思って
基本的に自己流で作りました。

豚肉はバラ肉ではなくスペアリブとモモ肉を使用。
（買い物に行った旦那さんが買ってきたのがコレ；）
もしかしたらstaub使用だと予想以上に柔らかくなるのかも・・・という懸念もあったので
本のレシピを参考に豚肉を焼き固めてから煮込みました。

煮込む際は卵、大根、ショウガとネギの青い部分も一緒に。
ショウガは香り付けですが、
大根は野菜の出汁を期待するのと甘みに深みを出すため。
ネギは灰汁取りの意味もあるので落し蓋っぽく乗せて
1時間ほど煮込んだら取り出します。

予想以上に柔らかくて美味しかったです。
モモ肉は堅くなるかなぁと心配していたりもしたのですが
箸で簡単に切れる位に柔らかく煮上がりました。
大根も変な柔らかさもなく、良い食感の柔らかさです。
卵は初めから一緒に煮込んでいたにも関わらず柔らかいです。
鉄鍋っていいですね～

角煮と日本酒で楽しみました♪

[ Japanese ]

posted by timor : July 18, 2007 12:17 AM

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美味しい晩御飯
夫婦水入らず。
酒も美味い。
いいねえ。

posted by どーどー : July 18, 2007 12:54 AM

俺も嫁さんに作ってもらお！

posted by hot_dog : July 18, 2007 1:34 AM

おいしそー(^O^)
煮込み料理は楽で良いよね。少し日持ちもするし。しかし、うちは大量に作ってもすぐに消費されてしまうのでつまみにはなりません（^^;）

posted by 美代 : July 18, 2007 9:41 AM

ご無沙汰です。この卵美味しそうだよね（＾＾）

posted by べにぶた : July 18, 2007 7:36 PM

何だか豚の角煮は人気ですね。（^-^ヾ

どーどーさん：
週末位は家でゆっくりお酒を楽しみたいですしね。（^-^

hot_dogさん：
お？もう日程とか色々決まったの？
おめでとうございます。（^-^

美代さん：
煮込みはいいですよね。
うちも2人の筈なのに、すぐに消費してます・・・orz

べにぶたさん：
お久しぶりです。
卵もおいしかったです。（^-^ヾ

posted by timor : July 19, 2007 1:04 AM