timor's log

いつも、ふたりで ばーさんがじーさんに作る食卓を読んで作りたかったのが
この「ゆり根団子」でした。
旦那さんが海外出張に出る事もあって、和食を作ろうと思っていた所に
スーパーで「ゆり根」が安売りされていました。

レシピには味のついていないあられをまぶしつけるとありましたが
あられって結構売ってないんですよね。
なんちゃってあられならあるけど。
多分こんな感じかな？と使ったのは「しんびき粉」。

他に違う部分と言えば、我が家の揚げ油はいつものピーナッツオイル。
出汁は昆布と煮干しとありましたが、
煮干しが苦手な旦那さんなので、昆布と鰹で出汁をひきました。

うっかり山葵を忘れましたが、凄く美味しかったです。
これはいいレシピを覚えたなぁと嬉しくなってました。（^-^ヾ

酔鯨を使ったアサリの酒蒸です。
物凄く美味しかったです。（^-^

酒蒸といっても色々なレシピがあると思いますが
我が家の場合（職人の父から伝授）のレシピを・・・

アサリなどの貝（ハマグリでも美味しい）
ニンニク（ちょっと気持ち大目の方が美味しいです）
日本酒
バター
醤油
お好みで唐辛子
万能ネギ

アサリは砂抜きしておきます。
スーパーなどで買うアサリはある程度砂抜きしてある場合が多いので
1時間程度抜けば大体大丈夫です。
このあたりはアサリの状態を見て判断してもらえば大丈夫かと思います。

ニンニクはスライス、万能ネギは小口切りにしておきます。

フライパンや中華なべにバターを熱してニンニクを炒めます。
唐辛子を入れる場合はバターを熱する前から入れて
じっくり香りと辛味を出しながら炒めます。
唐辛子は黒く、ニンニクに火が通ったら
アサリを入れて軽く炒めます。

日本酒を豪快に投入して蓋をします。
貝が開いてきたら醤油を香り付けに回し入れます。
火を止めたら万能ネギを散らして完成。

残ったら定番のパスタに。
パスタは結構固めに茹でて、スープを吸わせる様に絡めると絶品です。
スープが足りない場合はパスタの茹で汁を足します。

お酒の味とニンニクの風味が決め手だったりするので
日本酒とニンニクはケチらないほうが絶対美味しいです。（^-^

Round Cocottesを買った目的である「ごはん」を炊いてみました。

炊飯器よりも早く炊けるし
何より火にかけている時間が短いので、電気代やガス代の節約になるかもです。
そして炊き上がりが予想以上に美味しいです。

お米が立っている状態なんて
電気の炊飯器になってから見ていなかった気がします。
ピカピカに光っているごはんってこの事かと納得しました。

食べてみると「もちもち」していて美味しいです。
じんわり味がするという感じでいいですね。

Staubごはんは癖になるかもしれません。
（ちなみに鍋にもまったくお米がこびりつかないのも感動）

で、ご飯にあわせるおかずは
大量収穫したニラを使った餃子に決定♪
ひたすら作り続けました。
（餃子のレシピは中国のものではなく日本のにしました。）

130個以上は出来ました。（笑
焼き餃子、スープ餃子などにしていただきました。
その日に食べる分以外は冷凍保存に。

餃子はまだまだ改良の余地がありますが
シンプルで素直で美味しかったです。（^-^

「ストウブ」でじんわりほっこり幸せなレシピに掲載されていた写真を見て
旦那さんが食べたいと希望したので急遽作った豚の角煮です。

本のレシピは豚バラを焼いてから酒、水、醤油、砂糖のみで煮込むというシンプルなもの。
それだとシンプルすぎて美味しいのだろうか？（臭みとか・・・）と思って
基本的に自己流で作りました。

豚肉はバラ肉ではなくスペアリブとモモ肉を使用。
（買い物に行った旦那さんが買ってきたのがコレ；）
もしかしたらstaub使用だと予想以上に柔らかくなるのかも・・・という懸念もあったので
本のレシピを参考に豚肉を焼き固めてから煮込みました。

煮込む際は卵、大根、ショウガとネギの青い部分も一緒に。
ショウガは香り付けですが、
大根は野菜の出汁を期待するのと甘みに深みを出すため。
ネギは灰汁取りの意味もあるので落し蓋っぽく乗せて
1時間ほど煮込んだら取り出します。

予想以上に柔らかくて美味しかったです。
モモ肉は堅くなるかなぁと心配していたりもしたのですが
箸で簡単に切れる位に柔らかく煮上がりました。
大根も変な柔らかさもなく、良い食感の柔らかさです。
卵は初めから一緒に煮込んでいたにも関わらず柔らかいです。
鉄鍋っていいですね～

角煮と日本酒で楽しみました♪

御節料理を作りました。（^^ヾ

重詰めの基本も何もなってない詰め方ですが（^^;;;
ざっとこんな感じです。
基本的に御節料理は好きなので
（日本酒のつまみに最適）
結構な勢いで減ってます・・・

ざっと

昆布巻き
錦卵
黒豆
田作り
鶏松風焼
たたきごぼう
伊達巻
筑前煮

といった所です。
本当に食べたかったものだけ・・・（^^;

大晦日にお年賀用のギネスケーキを焼きつつ
わ～っと作り始めて4時間程で完成。
我ながらなかなか良い出来で
旦那さんにも好評でした♪
良かった。（^-^

自分で作ると添加物が入っていないし
（市販のは恐怖を覚える程の添加物と長期保存可能だったり；）
自分好みに味の調節が可能なのでいいですね。

旦那さんが海外出張から帰ってきたので
おでんを作りました。

ツユは鰹と昆布に牡蠣から出汁を取って作ります。
牡蠣を使うと味に深みが出て美味しいです♪
なべ底には大量の大根を仕込んでます。

野菜も摂りたいという事でこちらも。

レタスおでん（左）と小松菜おでん（右）

レタスおでんは旦那さんが大阪で覚えてきたもの。
別鍋に温めたツユに適当な大きさにしたレタスを入れて熱を通し
お皿に盛ったらバターをひとかけら乗せて胡椒を振った上からツユをかけたもの。

小松菜おでんは以前、鹿児島料理屋さんで発見して美味しかったので真似ています。
すっかり我が家の定番になってます。
要するにおでん汁で小松菜のお浸しを作るだけで
レタス同様に別鍋で作ってます。

レタスも小松菜も本当に美味しいです。
カラシをつけるとまた美味しい♪

とろろ

先日、うかい鳥山に行った際に高尾で購入した自然薯です。
安かったのに物凄く美味しい♪
もっと大量に購入しても良かったなぁと少し後悔。
自然薯なので綺麗に洗って、髭根を火で炙り取り
皮付きのまま擂り鉢で擂っています。
香りやコクが普通の山芋とは全然違いますね。
美味しいお米と頂いて幸せです。（^-^

今回の写真はどれもあまり美しくないですね・・・（^^;;;

少し前にマグロ屋のおじさんから、とある事の報酬にと
とても新鮮で大きなイカを2杯頂いたので塩辛を作りました。

1杯は赤造りに、残りは黒造りにしました。

赤造りは皮を剥かずに塩辛にしたもの。
黒造りはワタだけでなくイカ墨も入れたもので、富山などで良く作られています。

イカのワタや墨袋を破かないように解体して
身と足、ワタと墨袋と分けます。
この時に皮を剥けば白造りの塩辛になります。

身、足をキッチンペーパーなどで良く水をふき取り
塩と日本酒を振ってザルに並べて入れ、ラップせずに一晩冷蔵庫に入れます。
簡易一夜干しにする感じです。
かなり水が出るので水受けを忘れずに。
（冷蔵庫内が哀しい事になります；）
ワタと墨袋はお酒を振ってラップして冷蔵庫に。

一晩おいたイカを一度良く水で洗って
キッチンペーパーなどで念入りに水気をふき取ります。
身と足を適当な大きさに切って
重さを量ってから保存容器に入れます。
ワタをワタ袋から搾り出して裏ごししてから
これも保存容器に入れます。
この時に墨袋から墨を搾り出したものを一緒に入れると黒造りになります。
先ほど計ったイカの重量に対して3%の塩を入れて混ぜます。

1日1～2回はかき混ぜます。
翌日、味を見ながら塩で調整します。
3日目あたりに柚子の皮を千切りにしたものと日本酒を混ぜます。
（黒造りの場合は4日目）
お好みでみりんを入れてもいいですし、柚子の絞り汁を入れてもいいです。
私の場合はみりんも柚子も入れます。
塩も調整してってください。

毎日、味を確認して塩や日本酒、みりんで味を整えながら熟成させます。
赤造りなら4日目あたりから、黒作りは5日目あたりから食べごろです。
保存をきかせたい場合は一夜干し加減や塩を少し強めにします。

写真の黒造りはイカ墨の量が少なくて微妙な色になってしまいました。
本当の黒造りは真っ黒なんですけど・・・（^^;
普通の塩辛よりも少し甘みのあるというか深みのある味で
私は結構好きだったりします。

久しぶりに作りましたが
やっぱり自家製の塩辛は美味しいですね。（^-^
日本酒が進みます・・・

「卵かけご飯」でシンポ・島根県雲南市

日本たまごかけごはんシンポジウムなるものがあったと初めて知りました。

妙に食べたくなってしまったので
夕飯は急遽たまごかけごはんでした。（^^;

私のたまごかけごはんは
卵に醤油で味付けしてご飯にかけるだけのシンプルなものですが
Wikipediaを見ると結構色々とバリエーションがあるんですね～

総魂数はかなりの我が家ですが
アジ料理を食べられる生物は若干2名ですので
どう考えても15匹は多すぎです。
よってアジの塩焼きと日持ちする南蛮漬けに決定。
酒のつまみになる料理は自分で言うのもナンですが上手いです。（^^ヾ
執念？

ゼイゴを取ったり内臓取ったりと
数が結構あるので大変かもと思いきや
段々勘も取り戻してきて（実家は魚関係なもんで）
包丁も父に研ぎなおしてもらったばかりなのもあり
魚をさばく速度が妙に早くなってきて楽しめました。
ちょっとしたストレス解消法・・・？

一般的なものですが私のコツを・・・

アジの塩焼き
ゼイゴと内臓を取ったら水で洗って塩をまぶします。
塩焼きのコツはこの時に15分位放置します。
塩で締める感じでしょうか？
その後もう一度水で流して適度に塩を振って焼きます。
そのまま塩を振って焼くよりも美味しいです。

アジの南蛮漬け
さばくまでは一緒ですが片栗粉をまぶして揚げます。
揚げる時に「これでもか」位に揚げるのがコツかと。
始めは中温でじっくり揚げて後半は高温でからっと。
更に2度揚げするとばっちりです。
漬け汁は水、酒、醤油、砂糖、唐辛子を適当に火にかけます。
唐辛子は多めにした方が私の好みです。
漬け汁だけじゃ辛くて味見出来ない位に辛くして丁度良い感じ。
（漬けた魚はさほど辛くなりません）
火を止めて酢を入れますが、ここは黒酢を。
この方がまろやかでお勧めです。
揚げたての熱いアジを漬け汁に投入して1時間経てば大丈夫かと。
時間が経てば経つほど美味しくなります。

アジの塩焼きは普通の夕食として何故かエビスビールと。（^^;
南蛮漬けはハイボールに合います。
（結構狙って作ってます^^;）
アードベックTENのハイボールと一緒に頂きました。
結構酔っ払いました。

アードベックの消費量が激しい・・・（-_-;